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  在网络时代,鄙视链无处不在。食品界也难以幸免追逐了一把潮流,前有星巴克乘着冷萃咖啡的热度在中国又推出了一波气致冷萃咖啡,一时间朋友圈时不时有人晒出抢到了的照片,48元一杯的价格让它稳居咖啡鄙视链顶端;后有各类小众别致口感的精酿啤酒,让喝到的人再也不屑工业啤酒的“廉价”口感。


  工业啤酒连年走低似乎成了定式,精酿啤酒在中国却开始大行其道。从2008年到2016年,我国精酿啤酒的消费总量从450万升上升至1.92亿升,涨了近43倍。这也难怪我国国产啤酒企业纷纷围绕“高端化+去产能”进行转型,推出各类中高端化精酿啤酒。珠江啤酒在2015年针对高端市场推出精酿系列,还投资2.5亿元在广西、东菀、湛江、湖南建立4条精酿生产线。青岛啤酒则坦言,今年上半年的业绩回暖得益于开发推出的中高端产品,今后也将加快向以听装啤酒和精酿产品为代表的高附加值产品的转型升级。


  工业啤酒和精酿啤酒的区别很大。这种区别一是体现在生产原料上,精酿只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,口感醇厚;工业啤酒通常使用大米、玉米当原料,口感略微清淡。另一个区别就是酿造工艺,精酿啤酒采用艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般需要控制在 10-20℃。发酵罐通常较小;工业啤酒的酵母一般在酒液的下方,且工业化、自动化程度高。


  精酿啤酒设备通常较小,糖化系统一般在100L——2000L之间,发酵罐则在200L——2000L之间,日产量最高也只有2000L。尽管设备娇小,但一般会配备上温度表、视镜设置、水位仪等装置以便个人能更好的掌握酿造工艺。过滤工艺能够改善成品酒的外观,体现出精酿的高质量,进一步诱发消费者的喝酒欲望。因此过滤精度及效能高的酒用过滤机对于精酿啤酒而言能够锦上添花。


  随着人们对食品安全的关注,精酿啤酒这个小众市场自然不能忘却灭菌设备。灭菌的方法有很多,紫外线灭菌法、高温灭菌法、臭氧灭菌法、膜过滤灭菌法等都可以使用。高温杀菌可能影响产品风味、营养成分以及胶体稳定性;紫外线杀菌则可能因渗透性差而影响杀菌效果。膜过滤灭菌法是工业啤酒较为常用的方式,通过孔径0.45微米的发酵罐膜过滤系统,滤掉绝大多数的杂菌,而啤酒中有利于健康的活性酶等营养物质则被完好的保存下来。


  日前,精酿啤酒正逐渐占领全球啤酒市场,关于精酿设备的构想层出不穷。国外出现了一种7天自制精酿啤酒的神器。体积和奶罐差不多,只要把麦芽膏和浓缩汁放入发酵桶里,加适当的热水摇晃均匀,之后再注入五灌凉水、啤酒花和酵母密封静置两天,两天后拿出来倒置 10 秒后接着存放 5 天就能出精酿啤酒。还能通过不同的原料配方做出不同口味的精酿。


  随着越来越多的年轻人开始追求精酿啤酒的独特口感,它在人们日常生活中将占据一定的地位,相信随着技术的不断完善,精酿设备生产设备及工艺将在市场的驱动下得到不断优化和发展。

 

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